Die türkische Esskultur bereichert Berlin – in regelmäßigen Abständen – immer wieder neu. Seit mehr als vierzig Jahren ist der Döner Kebap aus den Straßen der Hauptstadt selbst außerhalb der bunt gemischten Innenstadtkieze nicht mehr wegzudenken. Doch neben dem „Döner mit allem und scharf“ gibt es noch mehr zu entdecken. Zum Beispiel Gözleme. Seit einigen Jahren sind die dünnen, meist herzhaft gefüllten Fladenbrote aus Mehl, Wasser und Salz in vielen Cafés zu haben. Bei Yildiz, ein paar Meter nördlich des Alhambra-Kinos und gegenüber vom Schillerpark-Center, sind diese besonders frisch.
Im Gegensatz zum Abschneiden des Fleisches vom Dönerspieß handelt es sich bei der Gözleme-Herstellung ganz um eine Frauendomäne. Die türkischen Köchinnen rollen den sogenannten Yufka-Teig in hauchdünne, tellergroße Fladen. Diese werden dann zur Hälfte belegt und zwar mit Hackfleisch oder Kartoffeln, mit Sucuk-Wurst, frischen Gouda oder auch Spinat. Dem geschmacklichen Variantenreichtum sind eigentlich keine Grenzen gesetzt. Fleischliebhaber kommen hier ebenso auf ihre Kosten wie ihre vegetarischen Zeitgenossen.
Dann werden die Fladen einmal umgeklappt und ohne Fett gut fünf Minuten auf einer gewölbten Herdplatte gebacken. Am Ende schneiden die Zubereiterinnen den Gözleme mit einem Pizzaschneider in vier Teile, die nebeneinander geschichtet werden. Dazu passt als Getränk am besten, na was wohl? Natürlich Ayran. Man sollte sich allerdings nicht von der Leichtigkeit der Gözleme täuschen lassen, denn egal wie gefüllt, haben sie es ganz schön in sich. Sehr sättigend!
Im Yildiz Gözleme Café gibt es übrigens nicht nur selbstgemachte Gözleme, sondern auch selbstgemachten Lahmacun, Manti-Teigtaschen und viele andere türkische (Frühstücks-) Spezialitäten.
Müllerstr. 133a, 13349 Berlin
Täglich 8 – 22 Uhr
030 81617479
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